酸味生榨粉
乌桃跟屠宰场预订了一整套新鲜的牛杂，还有吊龙、胸口油、牛筋、腱子肉、嫩肉这些部位也要了点，她跟大哥前脚给表姑送鱼，屠宰场后脚就把东西送了来。
牛杂已经帮处理干净了，分装在袋子里，光是那四个牛肚就占一半地方，还有翻出来有肥油的牛肠。
“怎么订这么多啊。”
“今晚在院子里吃烤肉。”本来想安排在中秋那天的，村里有宴席，都吃饱了回来的，晚上也吃不下烤肉才挪到今天。
“那买肉就好了啊，买这么多牛杂干嘛。”李水琴嘀嘀咕咕，又在说乌桃乱花钱。
“一半做卤牛杂放着明天吃，一半做牛杂火锅，再做点凉拌牛肚丝，去年做过的，你还说爱吃。”
还有一大块牛肉是用来做陈皮牛肉丸的，她让大哥还有姐夫负责捶打牛肉，一边打一边把肉筋挑出来，这就是为什么绞肉机做出来的丸子跟手工捶打的口感不一样，肉筋都不挑，可不就影响口感。
做陈皮牛肉丸的肉不用打很碎，保留一些颗粒感会更好，加适量肥猪肉泥进去混着冰水或者冰块、调味料一起搅打上劲。
这是体力活，乌安和吕嘉裕轮换上场，家里的三个小朋友就围在旁边看，还不忘喊加油。
差不多了再把马蹄碎以及提前泡好的陈皮切碎放进去，团成跟鸡蛋差不大的肉球放在小碟子中，另外又做了香菜牛肉丸、香菇猪肉丸、茴香虾仁猪肉丸，等一起放蒸笼蒸熟，肉丸吃起来Q弹，很嫩，一口爆汁，尤其陈皮牛肉丸，风味独特。
都还没有上锅蒸，连翘就带着两个小表弟跟在大人的屁股后面，紧紧盯着一碟碟的肉丸子流口水。
厨房和天井总有人进进出出忙活，他们老在这里跟着转万一碰到摔了怎么办，乌桃喊他们上回廊跟一只耳玩，家里的四脚神兽很有分寸，不会弄伤小孩，在小孩面前它们都没有脾气，随便薅毛，疼得咧嘴也不会发火。
小妹跟大嫂提着菜篮子回来，“苏子叶摘了，还有什么没弄的，我们来。”
“洗生菜，再到仓库捞点泡姜、泡菜和酸豆角。”
牛杂已经洗好在切了，需要卤的也进了高压锅，乌桃正在天井收拾黄鳝，今晚不煮米饭，换成生榨米粉，浇头就是红烧鳝鱼和生烫嫩牛肉，明天再做鳝鱼面。
生榨米粉是很有地域特色的一道美食，泡好的米需要发酵2～3天再打成米浆，滤干多余的水分做成米粉团，用之前需要把米粉团用滚烫的水煮熟，一边加清水一边顺时搅拌至粉团化为浓稠爽滑的熟米浆，煮好就可以放进榨粉机直接压，锅中烧水，将压好的米粉顺进滚水中烫熟，经过发酵的米浆会有酸馊味，这就是生榨米粉的特色所在，有的人可能吃不惯。
“桃桃，鳝鱼弄好没有啊，要不要帮忙。”
“快好了。”
她杀鳝鱼还是很快的，需要注意的是鳝鱼一定要提前放血，否则会很腥，再用特制的锋利小刀划开肚子清理内脏，把唯一的鱼骨踢下来，独留鱼肉。
鳝鱼粘液很多，剁之前可以先用开水烫一烫，把粘液弄掉，这样也可以减少腥味。
生姜去皮切丝，备好蒜叶和香菜，红烧鳝鱼得用大火，油热下锅鳝鱼段很快就会蜷缩起来，野生鳝鱼肉质紧实，人工养殖的则又肥又软绵，炒了还缩水，腥味极重，需要放很多辣椒做重口才能压得住，口感也不怎么样，想要做鳝鱼粥、粉/面浇头还得用野生鳝鱼。
厨房的烟囱一直冒烟，各种食材的香味接连飘出，随风窜的到处都是，每天傍晚游客快离村的这个时间段是最难熬的，家家户户都在烧火做饭，饭菜香馋得人肚子咕咕叫。
“大嫂，小小，你们把堂屋的桌子搬到前院去，烤盘在堂屋左边的柜子第三层，底下抽屉有长线的插座。”
在家也没有怎么吃过烤肉，那个烤盘放在柜子里积灰好久了，李水琴怕她们找不到，就说：“我来找，那里面乱七八糟的东西多，还没收拾整齐，你们找不见的。”
乌桃都说的那么清楚了又怎么会找不到，只不过李水琴总习惯把找东西这种事揽到自己手上，有时候乌桃找不到衣服都会问她，也不知道她怎么记的，总能找到，并且翻找之后那里面的东西还保持原样，一点都没乱，可能每个妈妈都有这样的特殊技能？
大嫂宋美娜和小妹乌榴互相看着笑，都摇了摇头，转去搬桌椅，碗筷也一并拿出去。
新鲜的牛肉不用腌制，到时候直接下锅涮就行，锅底是清汤的，吃的就是原汁原味，也可以熬牛骨头，今天时间不够，就没有熬，蘸料是沙茶酱。
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